Proceso de elaboración

Viaje

Todos los años, viajamos a distintas plantaciones de cacao para seleccionar los granos para hacer el chocolate más rico.

Selección

Nos gusta trabajar con granos americanos, de donde es originaria la planta. Trabajamos con pequeños productores y seleccionamos los granos con diferentes perfiles de sabor para diseñar cada chocolate a medida

A Bariloche

Luego de fermentarlos y secarlos, los granos viajan a nuestra fábrica en San Carlos de Bariloche

Tostado

El tostado del grano es el momento más crítico y delicado del proceso del chocolate, ya que se desarrollan los precursores del sabor y se le da identidad al chocolate.

Descascarillado y Molienda

Lo descascarillamos y pasamos al proceso de molienda. Se muele el grano a un 1/16, convirtiéndose en nib de cacao.

Pasta

Se refina hasta 150 micrones para lograr una masa de cacao que permita mezclarse con otros ingredientes.

Mezclado y Refinado

Mezclamos con azúcar orgánica y se sigue refinando hasta llegar a menos de 20 micrones.

Concado

Se redondean las particulas del chocolate y se eliminan los sabores indeseables. Este proceso dura 96 horas hasta que quede suave y cremoso.

Templado y Moldeado

Templamos el chocolate para lograr una cristalización adecuada de la manteca. Luego moldeamos el chocolate para que tenga el brillo y un quiebre seco al partirlo.